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大量现货微波灭 菌机 隧道式瓶装辣椒酱微波杀 菌生产线

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产品/服务:辣椒干燥杀菌 
品 牌:瑞晨 
型 号:60KW 
规 格:60KW 
单 价:92000元/台 询价 
最小起订量:1 台 订购 
供货总量:200 台
发货期限:自买家付款之日起15 天内发货
有效期至:长期有效
最后更新:2022-08-24
浏览次数:378
公司基本资料信息
 
 
产品详细说明
 微波杀 菌保鲜的机理
微波 杀 菌、保鲜就是希望将食品经微波能处理后使食品中的菌体、虫菌等微生物丧失活力或s亡,保 证食品在一 定保存期内含菌量仍不chao 过食品卫生法所规定的允许范围,从而延长其货架期。
以下简述微波 杀 菌保鲜的可能机制:众所周知,细 菌、成虫与任 何生物细 胞一样,是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚介质。其中水是生物细 胞的主要成份,含量在75-85%,因为细 菌的各 种生理活动都B 须有水参与才能进行,而细 菌的生长繁殖过程,对各 种营养物的吸收是通过细 胞膜质的扩散、渗 透吸收作用来完成的。在一 定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体也会因分子化驰豫,同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质,分子间的强作用力加剧了微波能向热 能的能态转化。从而使体内蛋白质同时受到无性热运动和*性转动两方面的作用,使其空间结构变化或破坏而使其蛋白质变性。蛋白质变性后,其溶解度、粘度、膨胀性、渗 透性、稳定性都会发生明显变化,而失去生物活性。另一方面,微波能的非热效应在灭 菌中起到了常规物理灭 菌所没有的特 殊作用,也是赞成细 菌s亡原因之 一。微波杀 菌、保鲜是微波热效应和非热效应共同作用的结果。微波的热效应主要起快 速升温杀 菌作用;而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异,而丧失活力或s亡。因此,微波杀 菌温度低于常规方法,一般情况下,常规方法杀 菌温度要120℃-130℃,时间约1小时,而微波杀 菌温度jin要70℃-105℃,时间约90-180秒。
微波杀 菌保鲜的特点
1、时间短、速度快
常规热力杀 菌是通过热传导,对流或辐射等方式将热量从食品表面传至 内 部。要达 到杀 菌温度,往往需要较长时间。微波杀 菌是微波能与食品及其细 菌等微生物直接相互作用,热效应与非热效应共同作用,达 到 快 速升温杀 菌作用,处理时间大大缩短,各 种物料的杀 菌作用一般在3-5分钟。
2、低温杀 菌保持营养成份和传统风味
微波杀 菌是通过特 殊热和非热效应杀 菌,与常规热力杀 菌比较,能在比较低的温度 和较短的时间就能获得所需的消 du杀 菌效果。实践表明,一般杀 菌温度在75-80℃就能达 到效果,此外,微波处理食品能保留geng多的营养成份和色、香、味、形等风味,且有膨化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46-50%,而微波处理是60-90%,常规加热猪肝维生素A保持为58%,而微波加热为84%。
3 、节约能源
常规热力杀 菌往往在环境及设备上存在热损失,而微波是直接对食品进行作用处理,因而没有额外的热 能损耗。此外,其电能到微波能的转换效率在70-80%,相比而方,一般可节电30-50%。
 
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